{"id":17577,"date":"2021-02-04T14:18:00","date_gmt":"2021-02-04T13:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.beneggiassociati.com\/2021\/02\/04\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/"},"modified":"2021-02-04T14:18:00","modified_gmt":"2021-02-04T13:18:00","slug":"valutare-i-costi-in-un-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/","title":{"rendered":"Valutare i costi in un ristorante"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il costo unitario \u00e8 il rapporto tra:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Costo totale della produzione\/unit\u00e0 prodotte.<\/u><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La produzione nei ristoranti \u00e8 determinata dal numero dei coperti, implica che per aumentare devono esserci pi\u00f9 clienti. Una clientela maggiore non comporta solo maggiori guadagni, ma anche pi\u00f9 costi in quanto pu\u00f2 essere necessario pi\u00f9 personale o pi\u00f9 spazio in sala. Ne consegue che se vuoi diminuire il costo unitario dei singoli prodotti non ti basta fare una valutazione della produzione,\u00a0ma devi anche considerare:<\/p>\n<ul>\n<li>l\u2019ottimizzazione dei costi;<\/li>\n<li>come organizzare il personale per fornire un servizio adeguato;<\/li>\n<li>le attrezzature di cui disponi.<\/li>\n<li>in questo post ci focalizzeremo sul primo aspetto, vediamo quindi le principali tipologie di costi.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Categorie di costi<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>I costi di un ristorante si possono raggruppare in 3 macro categorie:<\/p>\n<ul>\n<li>Prezzo delle materie prime\u00a0che servono per la preparazione delle pietanze. Si stima che corrispondano a circa 25%-35% dei costi totali;<\/li>\n<li>Costo del personale,\u00a0devi includere sia i dipendenti fissi che il personale extra. Il costo dipendenti incide per circa 45%-55% del totale;<\/li>\n<li>Spese generali,\u00a0categoria che ingloba tutte le altre spese sostenute come affitto, bollette, manutenzione, pulizia etc. Di solito corrispondono al 15%-20% del totale.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il food cost corrisponde ai costi sostenuti per la preparazione delle pietanze.\u00a0E\u2019 in pratica un valore espresso in percentuale ottenuto facendo il rapporto tra il prezzo delle materie prime e il prezzo di vendita.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>FC= Costo del piatto\/Prezzo Vendita x100<\/u><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le spese appena elencate concorrono, ovviamente con pesi diversi, alla determinazione del food cost. Ti servono infatti le materie prime, qualcuno che prepari il piatto e l\u2019utilizzo di strumenti specifici.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Come calcolare il food cost<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Ci sono sostanzialmente due modalit\u00e0 per calcolare il food cost: il food cost consuntivo e preventivo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Food cost consuntivo<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il food cost consuntivo\u00a0riguarda le spese sostenute in un determinato periodo di gestione del ristorante e si considera di solito un mese. In questo caso dovrai considerare:<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019inventario delle\u00a0materie prime\u00a0che hai a disposizione\u00a0ad inizio mese;<\/li>\n<li>Gli acquisti di alimenti che fai nel corso del periodo.\u00a0Si intende il costo totale di tutte le materie prime comprate nel corso di un mese;<\/li>\n<li>L\u2019inventario di fine mese;<\/li>\n<li>Le spese dei pasti consumati dai dipendenti;<\/li>\n<li>Eventuali cene\/pranzi offerti.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nel computo degli incassi devono essere inclusi anche quelli potenziali, relativi ai pranzi\/cene offerti. Il food cost cos\u00ec calcolato ti serve come indicatore generale per capire quanto dei tuoi guadagni viene speso per i costi di gestione alimentari e se \u00e8 il caso di compiere azioni migliorative.\u00a0Come valore di riferimento, ti segnaliamo che il food cost consuntivo dovrebbe aggirarsi intorno al 35-37% sul totale vendite.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dal food cost consuntivo puoi inoltre ricavare il costo medio per pasto,\u00a0che ti dice quanto spendi mediamente in materie prime nel periodo di competenza. E\u2019 molto utile per creare i men\u00f9 a prezzo fisso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Costo pasto medio\u00a0= Food cost\/n coperti mese di Maggio = 28.600 euro\/ 2.500 = 11,44 euro.<\/u><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Food cost preventivo<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il food cost preventivo\u00a0\u00e8 invece la spesa effettuata per un singolo piatto sul men\u00f9 ed \u00e8 fondamentale per la successiva determinazione dei prezzi di vendita e per la composizione del men\u00f9 stesso. Per il costo pietanza devi considerare:<\/p>\n<ul>\n<li>Le spese sostenute per gli ingredienti\u00a0a cui vanno sottratte le percentuali di scarto, ovvero le parti che togli durante la preparazione per pulire l\u2019alimento. Per la carne, ad esempio, potresti togliere del grasso e delle ossa;<\/li>\n<li>I cali di peso a cui si assiste all\u2019arrivo della merce e durante la fase di preparazione della pietanza.\u00a0La causa principale \u00e8 l\u2019acqua che evapora durante la fase di stoccaggio;<\/li>\n<li>Le grammature\u00a0ovvero le quantit\u00e0 di ingredienti da usare per una porzione predefinita. Una bistecca di manzo con l\u2019osso ha di solito un peso\/grammatura per porzione di 250-300 grammi, mentre una tartare varia tra 180-200 grammi;<\/li>\n<li>La tara,\u00a0ovvero il peso delle confezioni o dei contenitori.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>6 Regole per gestire il Food Cost<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Da un punto di vista concettuale il calcolo del food cost \u00e8 piuttosto facile, in quanto \u00e8 sufficiente conoscere la spesa di tutti gli ingredienti di un piatto,\u00a0ma deve essere fatto con dati reali ed aggiornati, se non vuoi rischiare di fare una stima lontana dal reale e perderci dei soldi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per aiutarti ad attuare una corretta gestione del food cost ti indichiamo\u00a0alcuni accorgimenti da seguire:<\/p>\n<ul>\n<li>Creare delle schede prodotto\u00a0o su un foglio excel oppure tramite l\u2019utilizzo di opportuni software gestionali.\u00a0Queste servono per avere sempre sott\u2019occhio le variazioni dei costi\u00a0delle materie prime, le giacenze di magazzino e il trend di consumo dei prodotti;<\/li>\n<li>Se conosci il consumo medio dei prodotti che vendi puoi fare delle\u00a0stime per gli acquisti futuri e non rimanere sfornito e nemmeno con stock eccessivi,\u00a0che potrebbero causare il deterioramento degli alimenti. In sostanza spreco di tempo e di soldi;<\/li>\n<li>Il controllo dei singoli ingredienti ti permette di fare\u00a0previsioni sulle vendite delle varie pietanze e capire i gusti dei tuoi clienti.\u00a0A tal proposito, un altro fattore di stima molto importante \u00e8 la stagionalit\u00e0 dei prodotti;<\/li>\n<li>Tenere sotto controllo gli inventari\u00a0e aggiornarli periodicamente;<\/li>\n<li>Tracciare le vendite dei singoli piatti\u00a0\u00e8 utile sia a fini contabili, sia a testare il gradimento delle pietanze proposte;<\/li>\n<li>Stimare le porzioni corrette\u00a0in modo tale da avere dei ricavi e calcolare il tempo medio di preparazione del piatto che concorre alla determinazione del prezzo vendita.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Composizione del men\u00f9<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una volta calcolato il costo piatto delle ricette che vorresti proporre nel tuo men\u00f9,\u00a0dovrai decidere come organizzarlo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ipotizziamo che il totale degli incassi per il mese di Maggio sia stato 100.000 euro, ne consegue che il\u00a0food cost medio percentuale\u00a0\u00e8 dato da:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Fc% maggio\u00a0= fc consuntivo*100\/totale incassi = 28.600*100\/100.000= 28,6%<\/u><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dovresti calcolare i costi piatto delle tue pietanze e portarli in valore percentuale per confrontarli con il valore medio. A questo punto noterai che ci sono pietanze che hanno alti costi delle materie prime e che quindi hanno costi per pasto decisamente superiori.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Queste portate non contengono margini di profitto,\u00a0anche se sono molto richieste dalla clientela perch\u00e9 ricercate o perch\u00e9 particolarmente buone.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Devi quindi bilanciarli con piatti che hanno costi molto contenuti\u00a0e che ti permettono di alzare il prezzo di vendita senza andare fuori mercato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La corretta stima del food cost consuntivo e dei costi per piatto ti permette di gestire in maniera fluida le entrate del tuo ristorante e di creare un men\u00f9 che rispecchi i desideri della tua clientela e che sia al contempo costo efficiente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<script>\nvar gform;gform||(document.addEventListener(\"gform_main_scripts_loaded\",function(){gform.scriptsLoaded=!0}),document.addEventListener(\"gform\/theme\/scripts_loaded\",function(){gform.themeScriptsLoaded=!0}),window.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){gform.domLoaded=!0}),gform={domLoaded:!1,scriptsLoaded:!1,themeScriptsLoaded:!1,isFormEditor:()=>\"function\"==typeof InitializeEditor,callIfLoaded:function(o){return!(!gform.domLoaded||!gform.scriptsLoaded||!gform.themeScriptsLoaded&&!gform.isFormEditor()||(gform.isFormEditor()&&console.warn(\"The use of gform.initializeOnLoaded() is deprecated in the form editor context and will be removed in Gravity Forms 3.1.\"),o(),0))},initializeOnLoaded:function(o){gform.callIfLoaded(o)||(document.addEventListener(\"gform_main_scripts_loaded\",()=>{gform.scriptsLoaded=!0,gform.callIfLoaded(o)}),document.addEventListener(\"gform\/theme\/scripts_loaded\",()=>{gform.themeScriptsLoaded=!0,gform.callIfLoaded(o)}),window.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",()=>{gform.domLoaded=!0,gform.callIfLoaded(o)}))},hooks:{action:{},filter:{}},addAction:function(o,r,e,t){gform.addHook(\"action\",o,r,e,t)},addFilter:function(o,r,e,t){gform.addHook(\"filter\",o,r,e,t)},doAction:function(o){gform.doHook(\"action\",o,arguments)},applyFilters:function(o){return gform.doHook(\"filter\",o,arguments)},removeAction:function(o,r){gform.removeHook(\"action\",o,r)},removeFilter:function(o,r,e){gform.removeHook(\"filter\",o,r,e)},addHook:function(o,r,e,t,n){null==gform.hooks[o][r]&&(gform.hooks[o][r]=[]);var d=gform.hooks[o][r];null==n&&(n=r+\"_\"+d.length),gform.hooks[o][r].push({tag:n,callable:e,priority:t=null==t?10:t})},doHook:function(r,o,e){var t;if(e=Array.prototype.slice.call(e,1),null!=gform.hooks[r][o]&&((o=gform.hooks[r][o]).sort(function(o,r){return o.priority-r.priority}),o.forEach(function(o){\"function\"!=typeof(t=o.callable)&&(t=window[t]),\"action\"==r?t.apply(null,e):e[0]=t.apply(null,e)})),\"filter\"==r)return e[0]},removeHook:function(o,r,t,n){var e;null!=gform.hooks[o][r]&&(e=(e=gform.hooks[o][r]).filter(function(o,r,e){return!!(null!=n&&n!=o.tag||null!=t&&t!=o.priority)}),gform.hooks[o][r]=e)}});\n<\/script>\n\n                <div class='gf_browser_gecko gform_wrapper gravity-theme gform-theme--no-framework' data-form-theme='gravity-theme' data-form-index='0' id='gform_wrapper_10' >\n                        <div class='gform_heading'>\n                            <h2 class=\"gform_title\">Lavora con noi<\/h2>\n                            <p class='gform_description'><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<p class='gform_required_legend'>&quot;<span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span>&quot; indicates required fields<\/p>\n                        <\/div><form method='post' enctype='multipart\/form-data'  id='gform_10'  action='\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17577' data-formid='10' novalidate>\n                        <div class='gform-body gform_body'><div id='gform_fields_10' class='gform_fields top_label form_sublabel_below description_below validation_below'><fieldset id=\"field_10_2\" class=\"gfield gfield--type-name gfield--input-type-name gfield_contains_required field_sublabel_below gfield--no-description field_description_below field_validation_below gfield_visibility_visible\"  ><legend class='gfield_label gform-field-label gfield_label_before_complex' >Nome e cognome<span class=\"gfield_required\"><span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/span><\/legend><div class='ginput_complex ginput_container ginput_container--name no_prefix has_first_name no_middle_name has_last_name no_suffix gf_name_has_2 ginput_container_name gform-grid-row' id='input_10_2'>\n                            \n                            <span id='input_10_2_3_container' class='name_first gform-grid-col gform-grid-col--size-auto' >\n                                                    <input type='text' name='input_2.3' id='input_10_2_3' value=''   aria-required='true'     \/>\n                                                    <label for='input_10_2_3' class='gform-field-label gform-field-label--type-sub '>First<\/label>\n                                                <\/span>\n                            \n                            <span id='input_10_2_6_container' class='name_last gform-grid-col gform-grid-col--size-auto' >\n                                                    <input type='text' name='input_2.6' id='input_10_2_6' value=''   aria-required='true'     \/>\n                                                    <label for='input_10_2_6' class='gform-field-label gform-field-label--type-sub '>Last<\/label>\n                                                <\/span>\n                            \n                        <\/div><\/fieldset><div id=\"field_10_3\" class=\"gfield gfield--type-email gfield--input-type-email gfield--width-half gfield_contains_required field_sublabel_below gfield--no-description field_description_below field_validation_below gfield_visibility_visible\"  ><label class='gfield_label gform-field-label' for='input_10_3'>Email<span class=\"gfield_required\"><span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/span><\/label><div class='ginput_container ginput_container_email'>\n                            <input name='input_3' id='input_10_3' type='email' value='' class='large'    aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\"  \/>\n                        <\/div><\/div><div id=\"field_10_4\" class=\"gfield gfield--type-phone gfield--input-type-phone gfield--width-half gfield_contains_required field_sublabel_below gfield--no-description field_description_below field_validation_below gfield_visibility_visible\"  ><label class='gfield_label gform-field-label' for='input_10_4'>Telefono<span class=\"gfield_required\"><span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/span><\/label><div class='ginput_container ginput_container_phone'><input name='input_4' id='input_10_4' type='tel' value='' class='large'   aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\"   \/><\/div><\/div><div id=\"field_10_9\" class=\"gfield gfield--type-fileupload gfield--input-type-fileupload gfield--width-half gfield_contains_required field_sublabel_below gfield--no-description field_description_below field_validation_below gfield_visibility_visible\"  ><label class='gfield_label gform-field-label' for='input_10_9'>Carica il tuo CV<span class=\"gfield_required\"><span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/span><\/label><div class='ginput_container ginput_container_fileupload'><input type='hidden' name='MAX_FILE_SIZE' value='134217728' \/><input name='input_9' id='input_10_9' type='file' class='large' aria-describedby=\"gfield_upload_rules_10_9\" onchange='javascript:gformValidateFileSize( this, 134217728 );'  \/><span class='gfield_description gform_fileupload_rules' id='gfield_upload_rules_10_9'>Max. file size: 128 MB.<\/span><div class='gfield_description validation_message gfield_validation_message validation_message--hidden-on-empty' id='live_validation_message_10_9'><\/div> <\/div><\/div><div id=\"field_10_10\" class=\"gfield gfield--type-fileupload gfield--input-type-fileupload gfield--width-half gfield_contains_required field_sublabel_below gfield--no-description field_description_below field_validation_below gfield_visibility_visible\"  ><label class='gfield_label gform-field-label' for='input_10_10'>Carica la tua cover letter<span class=\"gfield_required\"><span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/span><\/label><div class='ginput_container ginput_container_fileupload'><input type='hidden' name='MAX_FILE_SIZE' value='134217728' \/><input name='input_10' id='input_10_10' type='file' class='large' aria-describedby=\"gfield_upload_rules_10_10\" onchange='javascript:gformValidateFileSize( this, 134217728 );'  \/><span class='gfield_description gform_fileupload_rules' id='gfield_upload_rules_10_10'>Max. file size: 128 MB.<\/span><div class='gfield_description validation_message gfield_validation_message validation_message--hidden-on-empty' id='live_validation_message_10_10'><\/div> <\/div><\/div><fieldset id=\"field_10_6\" class=\"gfield gfield--type-consent gfield--type-choice gfield--input-type-consent gfield_contains_required field_sublabel_below gfield--no-description field_description_below field_validation_below gfield_visibility_visible\"  ><legend class='gfield_label gform-field-label gfield_label_before_complex' >Consenso<span class=\"gfield_required\"><span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/span><\/legend><div class='ginput_container ginput_container_consent'><input name='input_6.1' id='input_10_6_1' type='checkbox' value='1'   aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\"   \/> <label class=\"gform-field-label gform-field-label--type-inline gfield_consent_label\" for='input_10_6_1' >Dichiaro di aver letto e accettato la <a href=\"https:\/\/beneggiassociati.com\/privacy-policy\/\">Privacy Policy<\/a>.<\/label><input type='hidden' name='input_6.2' value='Dichiaro di aver letto e accettato la &lt;a href=&quot;https:\/\/beneggiassociati.com\/privacy-policy\/&quot;&gt;Privacy Policy&lt;\/a&gt;.' class='gform_hidden' \/><input type='hidden' name='input_6.3' value='9' class='gform_hidden' \/><\/div><\/fieldset><\/div><\/div>\n        <div class='gform-footer gform_footer top_label'> <input type='submit' id='gform_submit_button_10' class='gform_button button' onclick='gform.submission.handleButtonClick(this);' data-submission-type='submit' value='Invia'  \/> \n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='gform_submission_method' data-js='gform_submission_method_10' value='postback' \/>\n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='gform_theme' data-js='gform_theme_10' id='gform_theme_10' value='gravity-theme' \/>\n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='gform_style_settings' data-js='gform_style_settings_10' id='gform_style_settings_10' value='[]' \/>\n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='is_submit_10' value='1' \/>\n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='gform_submit' value='10' \/>\n            \n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='gform_currency' data-currency='EUR' value='+agrBteraiC7uw111CBQ6br10aEXEHWaFZRPFYIG3uci1t3MXC8QHHZGB1hvWfJaZN0ngipOJBGXmVfhGowhA396eiBjCx1buNPCpOUu8IhMGZU=' \/>\n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='gform_unique_id' value='' \/>\n            <input type='hidden' class='gform_hidden' name='state_10' value='WyJ7XCI2LjFcIjpcImNjYmZkMDY4ODAwODZiM2FkNTZiMGFmZjdjZGY2YjU0XCIsXCI2LjJcIjpcIjE2NDY5MmM1NTUzOWVlZjliY2EwMWM1ZTI3ZGMzNmUyXCIsXCI2LjNcIjpcIjRhZTQxY2NjNGQ0MWFiZmVkZTg0NGU1N2E0YTUxMzBlXCJ9IiwiNjVlOTliN2YyNzE5NDNjMjcwMGViZGE2MDMzOGY5ZTEiXQ==' \/>\n            <input type='hidden' autocomplete='off' class='gform_hidden' name='gform_target_page_number_10' id='gform_target_page_number_10' value='0' \/>\n            <input type='hidden' autocomplete='off' class='gform_hidden' name='gform_source_page_number_10' id='gform_source_page_number_10' value='1' \/>\n            <input type='hidden' name='gform_field_values' value='' \/>\n            \n        <\/div>\n                        <\/form>\n                        <\/div><script>\ngform.initializeOnLoaded( function() {gformInitSpinner( 10, 'https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/plugins\/gravityforms\/images\/spinner.svg', true );jQuery('#gform_ajax_frame_10').on('load',function(){var contents = jQuery(this).contents().find('*').html();var is_postback = contents.indexOf('GF_AJAX_POSTBACK') >= 0;if(!is_postback){return;}var form_content = jQuery(this).contents().find('#gform_wrapper_10');var is_confirmation = jQuery(this).contents().find('#gform_confirmation_wrapper_10').length > 0;var is_redirect = contents.indexOf('gformRedirect(){') >= 0;var is_form = form_content.length > 0 && ! is_redirect && ! is_confirmation;var mt = parseInt(jQuery('html').css('margin-top'), 10) + parseInt(jQuery('body').css('margin-top'), 10) + 100;if(is_form){jQuery('#gform_wrapper_10').html(form_content.html());if(form_content.hasClass('gform_validation_error')){jQuery('#gform_wrapper_10').addClass('gform_validation_error');} else {jQuery('#gform_wrapper_10').removeClass('gform_validation_error');}setTimeout( function() { \/* delay the scroll by 50 milliseconds to fix a bug in chrome *\/  }, 50 );if(window['gformInitDatepicker']) {gformInitDatepicker();}if(window['gformInitPriceFields']) {gformInitPriceFields();}var current_page = jQuery('#gform_source_page_number_10').val();gformInitSpinner( 10, 'https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/plugins\/gravityforms\/images\/spinner.svg', true );jQuery(document).trigger('gform_page_loaded', [10, current_page]);window['gf_submitting_10'] = false;}else if(!is_redirect){var confirmation_content = jQuery(this).contents().find('.GF_AJAX_POSTBACK').html();if(!confirmation_content){confirmation_content = contents;}jQuery('#gform_wrapper_10').replaceWith(confirmation_content);jQuery(document).trigger('gform_confirmation_loaded', [10]);window['gf_submitting_10'] = false;wp.a11y.speak(jQuery('#gform_confirmation_message_10').text());}else{jQuery('#gform_10').append(contents);if(window['gformRedirect']) {gformRedirect();}}jQuery(document).trigger(\"gform_pre_post_render\", [{ formId: \"10\", currentPage: \"current_page\", abort: function() { this.preventDefault(); } }]);        if (event && event.defaultPrevented) {                return;        }        const gformWrapperDiv = document.getElementById( \"gform_wrapper_10\" );        if ( gformWrapperDiv ) {            const visibilitySpan = document.createElement( \"span\" );            visibilitySpan.id = \"gform_visibility_test_10\";            gformWrapperDiv.insertAdjacentElement( \"afterend\", visibilitySpan );        }        const visibilityTestDiv = document.getElementById( \"gform_visibility_test_10\" );        let postRenderFired = false;        function triggerPostRender() {            if ( postRenderFired ) {                return;            }            postRenderFired = true;            gform.core.triggerPostRenderEvents( 10, current_page );            if ( visibilityTestDiv ) {                visibilityTestDiv.parentNode.removeChild( visibilityTestDiv );            }        }        function debounce( func, wait, immediate ) {            var timeout;            return function() {                var context = this, args = arguments;                var later = function() {                    timeout = null;                    if ( !immediate ) func.apply( context, args );                };                var callNow = immediate && !timeout;                clearTimeout( timeout );                timeout = setTimeout( later, wait );                if ( callNow ) func.apply( context, args );            };        }        const debouncedTriggerPostRender = debounce( function() {            triggerPostRender();        }, 200 );        if ( visibilityTestDiv && visibilityTestDiv.offsetParent === null ) {            const observer = new MutationObserver( ( mutations ) => {                mutations.forEach( ( mutation ) => {                    if ( mutation.type === 'attributes' && visibilityTestDiv.offsetParent !== null ) {                        debouncedTriggerPostRender();                        observer.disconnect();                    }                });            });            observer.observe( document.body, {                attributes: true,                childList: false,                subtree: true,                attributeFilter: [ 'style', 'class' ],            });        } else {            triggerPostRender();        }    } );} );\n<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il costo unitario \u00e8 il rapporto tra: &nbsp; Costo totale della produzione\/unit\u00e0 prodotte. &nbsp; La produzione nei ristoranti \u00e8 determinata dal numero dei coperti, implica che per aumentare devono esserci pi\u00f9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":409,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-17577","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archivio"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Valutare i costi in un ristorante - Beneggi &amp; Associati<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Valutare i costi in un ristorante - Beneggi &amp; Associati\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Beneggi &amp; Associati\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-02-04T13:18:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/single-post-beneggi.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"823\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Tiziano Beneggi\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Tiziano Beneggi\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Tiziano Beneggi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/828daacfa37b359e89e981f920072004\"},\"headline\":\"Valutare i costi in un ristorante\",\"datePublished\":\"2021-02-04T13:18:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/\"},\"wordCount\":1126,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/single-post-beneggi.jpg\",\"articleSection\":[\"ARCHIVIO\"],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/\",\"name\":\"Valutare i costi in un ristorante - Beneggi &amp; Associati\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/single-post-beneggi.jpg\",\"datePublished\":\"2021-02-04T13:18:00+00:00\",\"description\":\"&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/single-post-beneggi.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/single-post-beneggi.jpg\",\"width\":1280,\"height\":823},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/?page_id=24163\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Valutare i costi in un ristorante\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/\",\"name\":\"Beneggi e associati\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#organization\",\"name\":\"Beneggi e associati\",\"url\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/beneggi-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/beneggi-logo.png\",\"width\":141,\"height\":87,\"caption\":\"Beneggi e associati\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/828daacfa37b359e89e981f920072004\",\"name\":\"Tiziano Beneggi\",\"url\":\"https:\\\/\\\/beneggiassociati.com\\\/en\\\/author\\\/tizianobeneggiassociati-com\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Valutare i costi in un ristorante - Beneggi &amp; Associati","description":"&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Valutare i costi in un ristorante - Beneggi &amp; Associati","og_description":"&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il","og_url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/","og_site_name":"Beneggi &amp; Associati","article_published_time":"2021-02-04T13:18:00+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":823,"url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/single-post-beneggi.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Tiziano Beneggi","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Tiziano Beneggi","Est. reading time":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/"},"author":{"name":"Tiziano Beneggi","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#\/schema\/person\/828daacfa37b359e89e981f920072004"},"headline":"Valutare i costi in un ristorante","datePublished":"2021-02-04T13:18:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/"},"wordCount":1126,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/single-post-beneggi.jpg","articleSection":["ARCHIVIO"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/","url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/","name":"Valutare i costi in un ristorante - Beneggi &amp; Associati","isPartOf":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/single-post-beneggi.jpg","datePublished":"2021-02-04T13:18:00+00:00","description":"&nbsp; Per fare economia di scala \u00e8 necessario aumentare la produzione, poich\u00e9 pi\u00f9 produci minori sono i costi di ogni singolo prodotto. Questo perch\u00e9 il","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#primaryimage","url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/single-post-beneggi.jpg","contentUrl":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/single-post-beneggi.jpg","width":1280,"height":823},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/valutare-i-costi-in-un-ristorante\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/?page_id=24163"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Valutare i costi in un ristorante"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#website","url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/","name":"Beneggi e associati","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#organization","name":"Beneggi e associati","url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/beneggi-logo.png","contentUrl":"https:\/\/beneggiassociati.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/beneggi-logo.png","width":141,"height":87,"caption":"Beneggi e associati"},"image":{"@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/#\/schema\/person\/828daacfa37b359e89e981f920072004","name":"Tiziano Beneggi","url":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/author\/tizianobeneggiassociati-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beneggiassociati.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}